En el anterior
Post de Bruselas resumimos las cosas, a mi parecer, más interesantes. Entre ellas
mencioné el Chocolate Belga.
Uno de los más grandes placeres
en la vida es el chocolate, y me da un poco de pena la gente que es alérgica o
que simplemente no le gusta.
Sobre chocolates siempre hay
mucho que aprender. Personalmente siempre me gustó el chocolate menos dulce o
el más amargo. En la Argentina no existen graduaciones de cacao y sólo
conocemos el chocolate con leche aunque ahora se encuentran más amargos. El
amargo por excelencia era el Aguila, un gran cholate.
Pero en Bélgica el mundo, es
chocolate y el chocolate viene de diferentes rincones del mundo. Para eso hay
que aprender a leer sus etiquetas y probar, probar y probar todos cuanto
podamos y el hígado y la dieta nos lo permitan.
En primer lugar entonces, entre
un 55% y 70% (de cacao) estamos ya hablando de chocolates más amargos y puros, es decir
sin leche agregada. Son los mejores.
En Bruselas no sólo encontraremos
muchas casas distintas sino precios, presentaciones y sabores diferentes. Si
tienen ya el paladar entrenado anímense a un 80%.
Si de casas de chocolates se
trata podríamos hacer una lista de preferencias. Es imposible, creo yo,
encontrar chocolates malos en Bruselas, con lo cual, si les da lo mismo, no van
a tener malas experiencias. Pero si les interesa avanzar en su degustación,
aquí van algunos consejos, recomendaciones y direcciones.
Casas y marcas
La casas más conocidas son
Leonidas
y
Godiva. Sé que ésta última ha traspasado fronteras y es posible encontrarla
incluso hasta en Nueva York, y también en muchos aeropuertos internacionales.
Está bien, aunque sus precios son más elevados de lo que merecen sus
chocolates, si bien son muy buenos.
Leonidas, es una casa más
extendida, con muchas sucursales, también en Francia, y podría ser una de las
más populares. Que esto no nos engañe, sus chocolates son excelentes en
relación calidad/precio, y tienen también la opción por kilo, con sabores tradicionales
como el “cerissette” un bombón con una cereza y licor de Kirr dentro, que suele
venir envuelta en papel rojo.
Otras casas son
Neuhaus, (también
presente en muchos aeropuertos) y
Corné Port Royal. Esta última es muy buena, y
tiene también chocolate en tabletas de varios sabores que son buenos. Ellos
venden la caja de chocolates “Tasse” lo que se llama en Francia “Napolitains”
que son pequeños chocolates chatos y en forma de cuadrados pequeños. Son muy
populares y se ofrecen a veces en los bares en Paris. La marca Tasse ofrece
unas cajas de gustos variados que son altamente recomendables, para mí los más
ricos “napolitains”. Neuhaus, no es de mi preferencia, pero a su favor tiene
los derechos de Tin Tin y vende cada tanto ediciones limitadas de cajas en lata
reproduciendo imágenes de la historieta de Hergé. También venden unas latas en
forma de casas típicas belgas que pueden rellenarse a gusto. Las cajas son más
lindas que los chocolates o caramelos que venden.
Un lugar “enchanted” para
visitar, que como
turistas no dejarán de recorrer son las
Galeries Royales St. Hubert donde encontrarán
todas estas casas.
Aquí también, encontrarán la
cafetería La Taverne du Passage, el bar más lindo, donde tomarse un café que
vendrá acompañado por un clásico belga, una galletita speculoos. En esta
cafetería venden las galletitas Speculoos de las más auténticas, si bien pueden
encontrarse de marcas varias en el supermercado. La galletita Speculoos, es un
“must” que deben probar, y consiste en una galleta crocante hecha a base de especias, canela, jengibre y otras. Se utiliza mucho en la cocina belga y del
norte de Francia. Encontrarán también (y en Paris también) helados de este
sabor (sin ir más lejos Haagen Dazs tiene este sabor). En los últimos tiempos se
utiliza como base del cheesecake.
Tanto las casas de chocolates
como la cafetería están en la Galerie de la Reine, el pasaje central de las
Galeries Royales.
Opciones menos fashion
Pero si el presupuesto aprieta y
no podemos comprar demasiados chocolates en tiendas caras debo decir que tanto
la marca Tasse como Corné Port Royal tienen buenos precios de chocolates excelentes.
Y si las cuentas aún no cierran,
la opción más elemental son los supermercados.
No piensen que por eso la calidad
baja, para nada, lo que baja son los precios.
En el supermercado encontrarán
incluso la marca más expandida de tabletas de chocolates belgas
Dolfin, que
viene aumentando su gama de sabores a más no poder. Excelentes, sabores
audaciosos para los más aventurados, como tradicionales, y también de estación
(el que sacaron para Navidad, es buenísimo).
Otra marca interesante que se
encuentra tanto en supermercados como en tiendas de alta gama son los
chocolates
New Tree, que vienen en sabores también muy tentadores. Se
encuentran en Paris (en La Grande Epicerie de Paris frente a Le Bon Marché)
pero no en todos sus sabores, y además son más caros.
De supermercados, hablo tanto de
los pequeños Carrefour que pululan por la ciudad como también de una cadena
local llamada Delhaize, su logo es un león delineado en negro. En estos se
encuentran productos de calidad que también pueden llevarse como souvenirs, léase,
tanto chocolates como cervezas (otro post será dedicado).
Opciones top of the tops
Los chocolates varían y son todos buenos, pero Bruselas alberga la sede de los más ricos que he probado, y con merecido reconocimiento internacional,
Pierre Marcolini, un
Maître chocolatier de los primeros en el mundo en este momento. Su tienda vale una visita aunque sea para babear un buen rato, queda en una esquina estratégica de la Place des Sablons. Las tabletas de
Marcolini contienen los mejores cacaos del momento, elegidos por el mismo
Chocolatier de pequeños productores. Su último descubrimiento es el chocolate del
Perú. También se encuentran de Ghana, Venezuela, Madagascar, y otros países.
Las tabletas, en presentación
depurada pero de lujo, cuestan unos 6 euros in situ, mientras que en Paris no
se encuentran a menos de 8 y 10.
Una de mis perdiciones de
Marcolini son los guimauves. Se trata de pequeños cuadraditos de cholate amargo
que dentro llevan una especie de mashmellows muy, pero muy fresca. (en la
Argentina había algo parecido, de lejos, claro, que se llamaba “Kremocoa” en mi
infancia). Desde ya los
recomiendo.
También tienen bombones con
sabores diversos, de los cuales unos de los más recomendables son los de
especias. La caja cuesta 12 euros.
Espero que disfruten la visita y se regodeen.
